Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble une selle d’agneau aux herbes, un plat qui invite les arômes de la campagne à se mêler à la tradition culinaire. La selle d’agneau est une pièce noble, souvent réservée pour des occasions spéciales, mais ne vous inquiétez pas : je suis là pour vous guider afin que vous puissiez reproduire ce délice chez vous, en toute simplicité.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Habillez votre selle d’agneau en retirant les gros morceaux de gras et les éventuels petits os. C’est important : cela permettra une cuisson plus homogène.
Étape 2
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps-là, hachez finement l’ail et les herbes fraîches.
Étape 3
Massez la viande avec de l’huile d’olive puis parsemez-la avec cet amour d’ail et d’herbes. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4
Saisissez (faites cuire rapidement sur feu vif pour colorer) la selle dans une cocotte en fonte jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
Étape 5
Déglacez (versez un liquide, ici du vin blanc sec, pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte après avoir saisi une viande) avec le vin blanc. Cette étape va apporter un goût incroyable à votre sauce.
Étape 6
Enfournez le tout pendant environ 40 minutes (pour une cuisson rosée). Arrosez régulièrement l’agneau avec son jus durant la cuisson.
Étape 7
Laissez reposer la viande hors du four sous un papier aluminium pendant 10 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre plat, n’hésitez pas à mariner votre selle d’agneau dans l’huile d’olive et les herbes quelques heures avant de commencer la préparation.
Accord Mets et Vins
Un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape soulignera idéalement les saveurs intenses de l’agneau.
L’info en plus
Saviez-vous que la selle est un morceau qui comprend le dos et les côtes découvertes ? C’est cette partie qui rend notre plat si tendre et si savoureux. En cuisine française, travailler des pièces comme la selle demande respect et précision pour honorer ce produit exceptionnel.
