Découvrez comment préparer une sauce César authentique, cette émulsion crémeuse qui accompagne à merveille les salades et autres mets. Une recette facile et rapide qui ravira vos convives en toute occasion.
10 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre les jaunes d’œufs dans le bol.
Étape 2
Hacher finement la gousse d’ail et les filets d’anchois; ajouter au bol.
Étape 3
Incorporer le jus de citron et la moutarde de Dijon, puis fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour créer une émulsion.
Étape 5
Râper le parmesan directement dans le mélange et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6
Saler et poivrer selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une touche plus aérienne, vous pouvez monter votre sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela incorporera davantage d’air et rendra la texture plus légère.
Vin blanc sec
Pour accompagner votre salade César nappée de sa sauce onctueuse, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins aux notes fraîches et acidulées contrasteront agréablement avec la richesse de la sauce.
L’info en plus
L’Histoire de la sauce César : Créée par le chef italo-américain Cesare Cardini dans les années 1920, elle est devenue un incontournable des tables américaines avant de séduire les gastronomes du monde entier.
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