La sauce au miel d’acacia est une compagne idéale pour sublimer le magret de canard, ce plat raffiné apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Laissez-vous séduire par la douceur du miel qui se marie à la perfection avec le caractère bien trempé du canard. Un véritable ballet gustatif s’apprête à prendre place dans votre assiette.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Versez le miel dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il devienne liquide et commence légèrement à caraméliser.
Étape 2
Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire un instant sur feu doux. La réduction est une technique consistant à concentrer les saveurs d’un liquide en le faisant mijoter afin qu’il s’évapore partiellement.
Étape 3
Incorporez progressivement le fond de veau tout en mélangeant avec un fouet. Laissez cuire à petit bouillon pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 4
Salez et poivrez selon vos goûts, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour donner une texture onctueuse à la sauce grâce au fouettage, qui consiste à incorporer de l’air en battant vigoureusement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus gourmande, vous pouvez faire rôtir quelques gousses d’ail en chemise (avec leur peau) et les presser dans la sauce avant de servir.
Accords mets-vins pour magret de canard
Pour accompagner votre magret de canard nappé de cette sauce sucrée-salée, optez pour un vin rouge charpenté mais pas trop tannique, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion. Si vous préférez les vins blancs, un Sauternes aura l’opulence nécessaire pour contrebalancer la richesse du canard.
L’info en plus
Cette recette fait honneur au miel d’acacia connu pour ses notes florales et sa grande finesse. Il apporte non seulement de la douceur à la sauce mais également des arômes délicats qui rehaussent le goût du magret sans masquer sa saveur authentique.
