Plongez au cœur de la Roumanie avec cette recette traditionnelle de sarmale, ces petits rouleaux de choux farcis qui réchauffent les âmes et ravivent les papilles. La préparation des sarmale est un art qui se transmet de génération en génération, et aujourd’hui, c’est à votre tour d’accueillir ce morceau de patrimoine culinaire dans votre foyer.
60 minutes
120 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Blanchissement : plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite et laissez-les refroidir.
Étape 2
Dans un bassin, mélangez la viande hachée avec le riz cru, les oignons préalablement coupés finement, les carottes râpées, du sel et du poivre.
Étape 3
Disposez une cuillerée du mélange sur chaque feuille de chou et formez vos sarmale en enveloppant la farce. Assurez-vous que les extrémités soient bien fermées pour que la farce ne s’échappe pas lors de la cuisson.
Étape 4
Dans une grande casserole, disposez une couche de lard fumé au fond puis ajoutez une couche de sarmale. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous vos rouleaux soient bien rangés.
Étape 5
Couvrez vos sarmale avec les tomates pelées et complétez avec un peu d’eau pour qu’ils soient juste immergés. Parsemez d’aneth frais haché sur le dessus.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos sarmale sont prêts, goûtez-en un. La feuille doit être tendre mais pas trop molle, et la farce parfaitement cuite.
Accord met-vin traditionnel
Un vin rouge roumain léger ou un vin blanc sec seront parfaits pour accompagner l’acidité du chou et la richesse de la viande.
L’info en plus
Les sarmale sont plus qu’un simple plat : ils représentent un moment convivial où toute la famille se rassemble pour partager des histoires autour d’une table festive.
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