Redécouvrez la traditionnelle salade vigneronne, un classique rustique des bistrots français, avec une touche contemporaine. Fraîche et gourmande, cette recette est l’alliée parfaite pour un repas léger ou en accompagnement lors de vos barbecues d’été.
20 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 2
Slice finement les oignons rouges pour qu’ils ajoutent une touche colorée et croquante à votre salade.
Étape 3
Ciseler, c’est-à-dire couper très finement la salade verte avant de la placer dans le saladier.
Étape 4
Mélangez dans un bol le vinaigre de vin rouge avec la moutarde puis incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour réaliser une vinaigrette homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Étape 5
Incorporez délicatement les oignons émincés et les croûtons à votre salade verte.
Étape 6
Ajoutez ensuite les lardons tièdes et la vinaigrette, puis mélangez délicatement le tout.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de peps à votre salade vigneronne, n’hésitez pas à ajouter quelques dés de fromage type cantal ou comté et quelques noix concassées.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette salade vigneronne, optez pour un vin blanc léger comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé qui soulignera agréablement le caractère fumé des lardons tout en rafraîchissant le palais.
L’info en plus
L’origine du plat
La salade vigneronne tient ses racines des régions viticoles françaises où elle était traditionnellement consommée par les travailleurs des vignes. Riche et consistante, elle permettait de reprendre des forces durant la journée.
Présentation du plat
Servez votre salade vigneronne dans une grande assiette creuse ou un saladier évasé pour mettre en valeur ses divers composants. Utilisez de préférence des couverts à salade pour faciliter le service. La présentation doit être simple mais généreuse, invitant au partage.
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