Recette de salade de gambas et mangues : fraîcheur tropicale en cuisine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la vinaigrette: mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à café de miel, le jus d’un citron vert, un peu de sel et de piment d’Espelette selon vos goûts. Cette émulsion sera la base savoureuse de notre salade.

Étape 2

Préparation des fruits: épluchez les mangues et l’avocat, puis découpez-les en tranches ou en dés. Disposez-les délicatement dans un bol avec le jus restant du citron pour éviter l’oxydation (cela signifie qu’ils ne bruniront pas trop vite).

Étape 3

Assaisonnement des gambas: décortiquez les gambas en prenant soin d’enlever l’intestin noir – c’est ce qu’on appelle dénervage. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu d’ail haché pour relever leur saveur.

Étape 4

Cuisson des gambas: dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées et légèrement dorées. Veillez à ne pas trop les cuire, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.

Étape 5

Dressage: sur une belle assiette ou dans un grand saladier, disposez harmonieusement la salade verte, ajoutez ensuite les tranches de mangue et avocat et terminez par les gambas chaudes. Parsemez le tout de coriandre fraîche ciselée.

Mon astuce de chef

Pour que vos gambas soient parfaitement saisies sans être sèches, assurez-vous que votre poêle soit suffisamment chaude avant d’y placer vos crustacés.

Accords mets vins

Pour sublimer cette salade tropicale, optez pour un vin blanc frais comme un Chablis ou pourquoi pas un vin rosé léger tel qu’un Côtes-de-Provence qui accompagnera à merveille la finesse des gambas et la douceur fruitée de la mangue.