Recette de salade de chicorée, bacon et croûtons : saveurs croquantes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez la chicorée sous l’eau froide, puis égouttez-la bien. Coupez les feuilles en morceaux pas trop petits, pour garder une belle texture en bouche.

Étape 2

Détaillez le bacon en petites lanières et faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Réservez-le sur du papier absorbant.

Étape 3

Coupez le pain de campagne en dés d’environ 1 cm pour créer vos croûtons. Faites-les dorer dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée pour plus de goût. Lorsqu’ils sont dorés, égouttez également sur du papier absorbant.

Étape 4

Pour l’assaisonnement, mélangez dans un saladier le vinaigre balsamique avec la moutarde, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner : c’est-à-dire mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette s’épaississe légèrement.

Étape 5

Ajoutez la chicorée coupée dans le saladier et mélangez bien pour que les feuilles soient totalement imprégnées de vinaigrette.

Étape 6

Incorporez délicatement les morceaux de bacon frits et les croûtons juste avant de servir pour conserver leur croustillant.

Mon astuce de chef

Pour préserver toute la fraîcheur des feuilles, n’hésitez pas à les placer quelques minutes dans un saladier rempli d’eau glacée avant de les essorer. Cela va revivifier leurs couleurs et leurs textures.

Accord vin

Pour accompagner cette salade, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay léger qui complimentera l’amertume de la chicorée et le côté savoureux du bacon