Aujourd’hui, je vous propose une recette qui mêle la douceur et l’acidité des agrumes à la saveur fumée du haddock, le tout relevé par une vinaigrette anisée qui apportera une touche d’originalité à votre assiette. Cette salade est idéale pour un déjeuner léger ou comme entrée rafraîchissante lors de vos repas.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelliculage des agrumes: commencez par peler les pamplemousses et les oranges à vif avec un couteau. Cela consiste à enlever non seulement la peau extérieure mais aussi la membrane blanche qui entoure les quartiers, afin de ne garder que la chair juteuse.
Étape 2
Détachement des suprêmes: découpez ensuite délicatement les suprêmes en insérant le couteau de part et d’autre des membranes pour en extraire les quartiers sans peau (*suprême*: terme technique désignant un segment d’agrume pelé à vif).
Étape 3
Préparation du haddock: coupez le haddock en lamelles ou petits morceaux après l’avoir éventuellement débarrassé de sa peau.
Étape 4
Confection de la vinaigrette anisée: dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre blanc, le miel et les graines de fenouil légèrement écrasées. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Fouettez le tout pour bien émulsionner la sauce (*émulsionner*: créer une mixture homogène entre des liquides qui ne se mélangent pas habituellement).
Mon astuce de chef
Pour une note encore plus anisée, ajoutez quelques feuilles fraîches d’aneth finement hachées dans votre salade.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette salade aux saveurs marines et acidulées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Riesling ou un Sauvignon Blanc qui soulignera délicatement les notes anisées de votre plat.
L’info en plus
Pourquoi associer agrumes et haddock ?
L’association des agrumes avec le poisson fumé crée un contraste intéressant en bouche. Les notes acides et sucrées des fruits frais viennent équilibrer le goût prononcé du haddock.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation
Dressez la salade sur un lit de mesclun frais. Dispersez harmonieusement les suprêmes d’agrumes ainsi que les morceaux de haddock sur le dessus, puis arrosez généreusement avec votre vinaigrette anisée. Servez dans des assiettes plates pour mettre en valeur les couleurs vives du plat.
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