Recette de salade d’agrumes et haddock avec vinaigrette anisée

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelliculage des agrumes: commencez par peler les pamplemousses et les oranges à vif avec un couteau. Cela consiste à enlever non seulement la peau extérieure mais aussi la membrane blanche qui entoure les quartiers, afin de ne garder que la chair juteuse.

Étape 2

Détachement des suprêmes: découpez ensuite délicatement les suprêmes en insérant le couteau de part et d’autre des membranes pour en extraire les quartiers sans peau (*suprême*: terme technique désignant un segment d’agrume pelé à vif).

Étape 3

Préparation du haddock: coupez le haddock en lamelles ou petits morceaux après l’avoir éventuellement débarrassé de sa peau.

Étape 4

Confection de la vinaigrette anisée: dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre blanc, le miel et les graines de fenouil légèrement écrasées. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Fouettez le tout pour bien émulsionner la sauce (*émulsionner*: créer une mixture homogène entre des liquides qui ne se mélangent pas habituellement).

Mon astuce de chef

Pour une note encore plus anisée, ajoutez quelques feuilles fraîches d’aneth finement hachées dans votre salade.

Suggestion de boisson

Pour accompagner cette salade aux saveurs marines et acidulées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Riesling ou un Sauvignon Blanc qui soulignera délicatement les notes anisées de votre plat.