Découvrez les saveurs authentiques des Ardennes avec une recette traditionnelle de salade au lard. Un plat qui réchauffe et ravit les palais, parfait pour un repas convivial.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez la salade frisée avec soin et essorez-la délicatement pour ne pas abîmer les feuilles.
Étape 2
Faites rissoler (faire dorer à feu vif) les lardons dans la poêle sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Étape 3
En parallèle, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, la moutarde et l’huile dans un saladier. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 4
Emincez (coupez en fines lamelles) finement l’oignon jaune. Pilez (écrasez) l’ail après l’avoir dégermé.
Étape 5
Ajoutez la salade, les lardons chauds, l’ail pilé et les oignons émincés sur la vinaigrette. Mélangez délicatement pour que la salade s’imprègne bien des saveurs.
Étape 6
Incorporez ensuite délicatement les croûtons juste avant de servir pour leur conserver du croquant.
Mon astuce de chef
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire rôtir vos propres croûtons avec un peu d’huile d’olive et d’ail haché pour encore plus de gourmandise.
Accord vin
Pour accompagner cette salade au caractère affirmé, un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un vin régional comme un Côte-de-Toul se mariera parfaitement.
L’info en plus
Cette recette est une véritable institution dans les Ardennes. Elle est préparée depuis des générations lors des froides journées d’hiver ou pendant les pique-niques estivaux. Son secret réside dans le mélange des textures moelleuses et croustillantes ainsi que dans sa vinaigrette relevée qui caractérise si bien le terroir ardennais.
