Dans l’univers savoureux des plats traditionnels italiens, le risotto aux cèpes se distingue par sa texture crémeuse et son goût riche de champignons. Ce plat réconfortant est un véritable ballet de saveurs où chaque cuillerée fait danser les papilles. Aujourd’hui, nous allons partager la scène de votre cuisine pour transformer des ingrédients simples en une symphonie culinaire.
20 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 2
Ajouter le riz arborio et faire nacrer (*chauffer le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration) pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc sec et remuer jusqu’à évaporation complète.
Étape 3
Ajouter les gousses d’ail hachées. Puis, incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud tout en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Cette étape doit être faîte doucement pour permettre au riz de libérer son amidon, ce qui donnera cette onctuosité typique du risotto.
Étape 4
Egoutter et hacher grossièrement les cèpes réhydratés avant de les ajouter au riz. Continuer la cuisson tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le risotto atteigne une consistance crémeuse mais encore al dente (*ferme à la morsure).
Étape 5
Hors du feu, finaliser le risotto avec le beurre et le parmesan râpé pour apporter cette touche finale veloutée en réalisant un mantoecatura (*émulsionner avec beurre et fromage à la fin). Assaisonnez selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour conserver tout l’arôme des cèpes, utilisez l’eau de trempage filtrée pour diluer votre bouillon.
Accord Met-Vin
L’onctuosité du risotto aux cèpes s’harmonise parfaitement avec un vin blanc aux notes boisées tel qu’un Chardonnay élevé en fût ou encore un vin jaune du Jura pour souligner les arômes forestiers des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur les Cèpes
Célèbre pour leur saveur profonde et leur texture charnue, les cèpes sont des champignons très appréciés dans la cuisine européenne. Ils apportent une touche automnale au risotto et sont aussi riches en protéines végétales ainsi qu’en vitamines B.
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Présentation du Risotto
Servez votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses préalablement chauffées pour maintenir toute sa chaleur. Garnissez avec quelques copeaux de parmesan ou une persillade pour relever la couleur. Une fourchette à pâtes serait idéale afin que chacun puisse déguster aisément ce repas convivial.
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