Recette de risotto aux cèpes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 2

Ajouter le riz arborio et faire nacrer (*chauffer le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration) pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc sec et remuer jusqu’à évaporation complète.

Étape 3

Ajouter les gousses d’ail hachées. Puis, incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud tout en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Cette étape doit être faîte doucement pour permettre au riz de libérer son amidon, ce qui donnera cette onctuosité typique du risotto.

Étape 4

Egoutter et hacher grossièrement les cèpes réhydratés avant de les ajouter au riz. Continuer la cuisson tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le risotto atteigne une consistance crémeuse mais encore al dente (*ferme à la morsure).

Étape 5

Hors du feu, finaliser le risotto avec le beurre et le parmesan râpé pour apporter cette touche finale veloutée en réalisant un mantoecatura (*émulsionner avec beurre et fromage à la fin). Assaisonnez selon vos goûts.

Mon astuce de chef

Pour conserver tout l’arôme des cèpes, utilisez l’eau de trempage filtrée pour diluer votre bouillon.

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Accord Met-Vin

L’onctuosité du risotto aux cèpes s’harmonise parfaitement avec un vin blanc aux notes boisées tel qu’un Chardonnay élevé en fût ou encore un vin jaune du Jura pour souligner les arômes forestiers des champignons.