Recette de lapin à la moutarde au four façon grand chef

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le lapin en le découpant en morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Assaisonnez chaque morceau de sel et de poivre.

Étape 2

Badigeonnez ensuite les morceaux avec générosité de moutarde de Dijon. Laissez mariner pendant que vous préchauffez votre four.

Étape 3

Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive, disposez les morceaux de lapin et parsemez-les d’oignon émincé ainsi que des gousses d’ail écrasées (utiliser le plat du presse-ail pour obtenir une pâte).

Étape 4

Ajoutez quelques branches de thym et romarin pour infuser les parfums durant la cuisson. Versez ensuite délicatement le bouillon de volaille autour des morceaux sans délaver la moutarde.

Étape 5

Mettez au four pendant environ 45 minutes en arrosant régulièrement (toutes les 15 minutes environ) avec le jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.

Étape 6

Dix minutes avant la fin, nappez les morceaux avec la crème fraîche pour créer une sauce onctueuse et remettez au four jusqu’à complète absorption.

Mon astuce de chef

Cuisson optimale : Pour vérifier si votre lapin est cuit à point, piquez un morceau avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair, votre viande est cuite !

Accords mets-vins

Pour ce plat : choisissez un vin blanc sec aux notes boisées tel qu’un Chardonnay bien vieilli ou un Bourgogne Aligoté qui sublimera les saveurs de la moutarde.