Plongez au cœur des traditions culinaires avec notre recette de rillettes de sanglier, une préparation rustique et savoureuse qui ravira les palais en quête d’authenticité. Découvrez comment transformer cette viande giboyeuse en un mets délicat et gourmand.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Désossez l’épaule de sanglier si ce n’est pas déjà fait et coupez-la en gros morceaux. (Désosser: retirer les os d’une pièce de viande)
Étape 2
Hachez grossièrement les lardons. (Hacher: couper en petits morceaux)
Étape 3
Émincez l’oignon et la carotte. (Émincer: couper en fines tranches)
Étape 4
Faites revenir la viande, les lardons, l’oignon et la carotte dans la cocotte avec le saindoux jusqu’à coloration.
Étape 5
Ajoutez le thym, le laurier, salez, poivrez et versez le Cognac ou l’Armagnac.
Étape 6
Mouillez avec un peu d’eau juste à hauteur de la préparation.
Étape 7
Couvrez votre cocotte et enfournez à feu doux (120°C) pendant environ 3 heures.
Étape 8
Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que cela attache.
Étape 9
Laissez tiédir puis effilochez la viande avec une fourchette. (Effilocher: détacher finement les fibres de la viande après cuisson)
Étape 10
Mélangez bien pour répartir gras et viande de façon homogène.
Étape 11
Vérifiez l’assaisonnement puis placez vos rillettes dans un pot stérilisé, tassez bien.
Étape 12
Laissez refroidir puis fermez votre pot et stockez au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une conservation optimale, vous pouvez fondre un peu de saindoux supplémentaire puis verser une fine couche sur vos rillettes avant de fermer le pot. Cela créera une barrière protectrice contre l’air.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Madiran sera parfait pour accompagner ces rillettes de caractère.
L’info en plus
Raconte-moi les rillettes : Héritage du terroir français, les rillettes sont traditionnellement préparées avec du porc mais peuvent aussi être réalisées avec différentes viandes comme le sanglier. Elles se distinguent par leur texture filandreuse obtenue après un long mijotage à feu doux, qui concentre saveurs et arômes pour le plus grand plaisir des gourmands.
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