La flamiche au maroilles, c’est l’une de ces recettes qui raconte un territoire à elle seule. Née dans le Nord de la France, cette tarte salée généreuse et parfumée est un véritable symbole de la gastronomie ch’ti. Le maroilles, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l’odeur puissante n’a d’égal que la douceur en bouche une fois cuit, en est la star incontestée. Fondante, dorée, légèrement croustillante, la flamiche au maroilles mérite amplement sa réputation. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour la réussir à la maison, même si vous n’avez jamais mis les pieds dans le Nord. Faites confiance à la recette, elle est simple et le résultat est bluffant !
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode du four qui fait circuler l’air chaud tout autour du plat pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et plus facile à manipuler.
2. Préparer le moule
Beurrez généreusement votre moule à tarte avec les 20 grammes de beurre, puis foncez-le avec la pâte brisée. Foncer un moule, c’est simplement déposer et ajuster la pâte dans le moule en appuyant doucement sur les bords pour qu’elle épouse bien la forme. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et lestez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez à blanc pendant 10 minutes. Cuire à blanc, c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante.
3. Préparer l’appareil à flamiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Un appareil, en cuisine, c’est un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une tarte ou dans un moule avant la cuisson.
4. Préparer le maroilles
Retirez délicatement la croûte orangée du maroilles à l’aide d’un couteau d’office. Le couteau d’office est un petit couteau à lame courte et très maniable, parfait pour éplucher ou parer les aliments. Coupez ensuite le fromage en tranches fines d’environ 5 mm. Ne vous inquiétez pas de l’odeur à cette étape : à la cuisson, le maroilles devient doux et fondant !
5. Garnir et enfourner
Sortez le fond de tarte précuit du four, retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur le fond de tarte. Disposez ensuite les tranches de maroilles harmonieusement sur toute la surface, en les faisant se chevaucher légèrement. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la flamiche soit bien dorée et légèrement gonflée.
6. Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer la flamiche 5 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à l’appareil de se stabiliser et de ne pas s’effondrer à la découpe. Servez tiède pour profiter pleinement des arômes du maroilles.
Mon astuce de chef
Pour une flamiche encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte avant de verser l’appareil. La moutarde va relever le fromage sans le dominer et apporter une légère acidité très agréable. La moutarde à l’ancienne, c’est une moutarde préparée avec des grains de moutarde entiers, plus douce et moins piquante que la moutarde classique.
Accords mets et vins
La flamiche au maroilles appelle naturellement un vin blanc sec et vif pour équilibrer la richesse du fromage. Optez pour un Riesling d’Alsace, dont la minéralité et la fraîcheur contrebalancent parfaitement le gras de la crème et la puissance du maroilles. Si vous préférez la bière, une bière blonde du Nord ou une bière de garde régionale sera un accord du terroir absolument délicieux.
L’info en plus
La flamiche est une spécialité culinaire emblématique du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie. Son nom vient du mot flamand vlaaike, qui désigne une sorte de tarte. Historiquement, elle était préparée avec de la pâte à pain et garnie de beurre, d’œufs et de fromage local. Le maroilles, fromage AOP produit dans la région de l’Avesnois depuis le Xe siècle, est devenu au fil du temps l’ingrédient phare de cette recette. La flamiche au maroilles est aujourd’hui servie dans les estaminets (les estaminets sont des cafés–restaurants typiques du Nord de la France, lieux de convivialité et de culture ch’tie) comme dans les grandes tables régionales.
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Comment présenter la flamiche au maroilles ?
Servez la flamiche directement dans son moule à tarte en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et authentique, dans l’esprit estaminet du Nord. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Accompagnez d’une salade verte en roquette assaisonnée simplement, servie dans un saladier en grès pour rester dans l’esprit rustique et chaleureux de la recette. Prévoyez des assiettes plates de taille généreuse pour accueillir la part de flamiche et la salade sans surcharger l’assiette.
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