Sublimez votre réveillon avec les Saint-Jacques originales de Laurent Mariotte. Une recette qui marie à merveille le fondant des noix de Saint-Jacques, la douceur d’une purée de panais et l’originalité des lentilles vertes pour une explosion de saveurs en bouche.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par laver les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, préparez la purée de panais : épluchez et coupez les panais en morceaux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau avec du sel pendant 15 minutes.
Étape 3
3. Mixez les panais cuits avec le beurre et la crème fraîche dans un blender (un appareil qui mixe et mélange des aliments) jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Étape 4
4. Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite des Saint-Jacques, piquez-les au centre avec la pointe d’un couteau. Si elle ressort chaude, c’est que vos Saint-Jacques sont bien cuites !
Pour accompagner ce plat
Nous vous conseillons de marier ces délicieuses Saint-Jacques à un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay.
L’info en plus
Cette recette trouve son origine dans la gastronomie française où les noix de Saint-Jacques sont très appréciées pour leur chair tendre et délicate. Elles sont ici sublimées par une purée onctueuse de panais, légume ancien aux notes sucrées et une touche originale apportée par les lentilles vertes du Puy.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter votre plat
Servez vos Saint-Jacques sur un lit de purée de panais, entourées des lentilles. Pour plus d’esthétisme, dressez votre assiette en disposant vos noix de Saint-Jacques harmonieusement sur la purée et parsemez l’ensemble de lentilles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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