Dans les pages de notre blog culinaire, le ragoût de cœur de bœuf s’invite pour réchauffer les soirées et raviver les traditions. Ce plat, souvent oublié, mérite sa place sur nos tables pour ses saveurs profondes et sa texture unique. Que vous soyez novice ou confirmé en cuisine, suivez ces instructions simples pour un résultat qui épatera vos convives.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du cœur : Nettoyez le cœur de bœuf en retirant les nerfs et le gras. Coupez-le ensuite en dés d’environ deux centimètres.
Étape 2
Marinade : Dans un bol, mélangez bien la viande avec une cuillère à soupe de farine. Cette action permettra d’épaissir la sauce plus tard dans la cuisson.
Étape 3
Saisie : Faites chauffer votre cocotte avec un peu d’huile et faites revenir les dés de cœur jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Reservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 4
Sofrito : (base aromatique) Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes épluchées et coupées en rondelles, ainsi que le céleri tranché. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 5
Ajout d’aromates : Incorporez l’ail émincé, une feuille de laurier et quelques branches de thym frais. Remuez pendant quelques instants.
Étape 6
Déglacer : Versez le vin rouge (action qui consiste à utiliser un liquide pour dissoudre les sucs restés au fond d’une poêle après cuisson), portez à ébullition et laissez réduire légèrement.
Étape 7
Mijotage : Ajoutez maintenant le cœur réservé, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez puis laissez mijoter pendant environ deux heures en remuant occasionnellement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez lier votre ragoût avec un peu de beurre manié (mélange moitié beurre pommade moitié farine) juste avant de servir.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat généreux, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bandol ou un Cahors qui complètera merveilleusement les arômes du ragoût.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle est l’occasion parfaite pour explorer des pièces de boucherie moins courantes mais pleines de caractère. Le cœur est une viande maigre et savoureuse qui se prête magnifiquement bien aux préparations longues comme les ragoûts.
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