Lorsque les températures chutent et que l’envie de plats réconfortants se fait sentir, le ragoût de bœuf maison s’impose comme une évidence. Ce plat traditionnel, où chaque morceau de viande s’imbibe lentement des saveurs des légumes et des herbes, est un véritable hymne au partage et à la convivialité. Suivez cette recette pour apporter chaleur et satisfaction à votre table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez la viande en cubes réguliers d’environ 5 cm de côté.
Étape 2
Pelez et hachez finement les oignons. Hacher signifie couper en petits morceaux.
Étape 3
Pelez, dégermez l’ail (retirer le germe central pour une digestion plus facile) et émincez-le. Émincer signifie tailler en fines lamelles.
Étape 4
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Étape 5
Faites chauffer la cocotte avec un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte pour les saisir sur toutes leurs faces. Une fois colorés, soupoudrez-les de farine et mélangez bien.
Étape 7
Incorporez les oignons hachés, l’ail émincé et les carottes. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
Étape 8
Déglacez avec le vin rouge. Déglacer consiste à verser un liquide (ici le vin) dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson restants au fond.
Étape 9
Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu très doux durant environ 3 heures. Vérifiez régulièrement si la viande est tendre.
Étape 10
N’oubliez pas de remuer délicatement de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond de la cocotte.
Mon astuce de chef
Pour un ragoût encore plus goûteux, préparez-le la veille ! Les saveurs auront ainsi tout le temps nécessaire pour se développer pleinement.
Accords mets vins
Pour accompagner ce ragoût généreux, optez pour un vin rouge de caractère tel qu’un Côtes du Rhône ou un Bourgogne qui saura tenir tête aux saveurs riches du plat.
L’info en plus
Cette recette est plus qu’un simple plat : c’est une porte ouverte sur notre patrimoine culinaire français. Le ragoût était déjà apprécié des rois et continue aujourd’hui d’être célébré dans nos foyers grâce à sa simplicité et son authenticité.
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