Découvrez les saveurs authentiques d’une recette ancestrale avec notre ragoût d’agneau traditionnel. Goûtez au mariage subtil des herbes et de la viande fondante qui mijote lentement pour un résultat des plus réconfortants.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes de taille équivalente pour une cuisson uniforme. (Cette action consiste à préparer la viande avant de la faire cuire. )
Étape 2
Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la légèrement de farine. Cela aidera à épaissir le jus pendant la cuisson.
Étape 3
Faites chauffer l’huile dans votre cocotte en fonte et faites-y revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Étape 4
Hachez finement les oignons et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. (Le hachage permet de réduire un aliment en petits morceaux tandis que le découpage en rondelle sert à obtenir des tranches régulières. )
Étape 5
Réservez la viande une fois dorée et faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 6
Ajoutez l’ail émincé, suivi des carottes, et laissez-les prendre couleur quelques instants. (Émincer consiste à couper en tranches très fines. )
Étape 7
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et laissez réduire deux minutes pour concentrer les arômes.
Étape 8
Incorporez les tomates pelées avec leur jus ainsi que le bouillon de bœuf jusqu’à hauteur des ingrédients dans la cocotte.
Étape 9
Ajoutez le thym et le laurier, puis amenez doucement à ébullition avant de réduire le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Étape 10
Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et ajustez si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour enrichir encore plus votre plat, ajoutez quelques champignons bruns coupés ou quelques pruneaux environ 30 minutes avant la fin de cuisson. Ces petits plus donneront une profondeur supplémentaire aux saveurs déjà complexes du ragoût.
Accords mets vins
Pour accompagner votre ragoût d’agneau, choisissez un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Cahors qui saura tenir tête aux goûts prononcés du plat sans être dominé par ses arômes intenses.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Au-delà du plaisir gustatif, le ragoût est un symbole convivialité partagée autour d’un repas familial. Cette recette mettant à l’honneur l’épaule d’agneau rappelle les valeurs traditionnelles et rassembleuses de grands repas préparés avec amour.
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