Découvrez le Kaiserschmarrn, ce dessert autrichien gourmand qui saura émerveiller vos papilles. Suivez cette recette traditionnelle pour un voyage culinaire au cœur des Alpes, où douceur et convivialité sont de mise.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs : mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
Étape 2
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez progressivement la farine et un pincée de sel.
Étape 3
Fouettez les blancs en neige ferme. Cela signifie qu’ils doivent être suffisamment battus pour ne pas retomber quand vous retournez le bol.
Étape 4
Incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation précédente en utilisant une spatule pour garder leur volume aérien.
Étape 5
Faites chauffer une grande poêle avec du beurre. Versez-y la pâte lorsque le beurre est bien chaud.
Étape 6
Cuisez à feu moyen environ 10 minutes, puis retournez délicatement le grand pancake. Vous pouvez aussi choisir de cuire et de retourner par portions si cela est plus facile.
Étape 7
Laissez cuire encore quelques minutes, puis utilisez deux fourchettes pour déchirer la crêpe épaisse en petits morceaux irréguliers. Si vous avez choisi d’ajouter des raisins secs, c’est le moment de les répartir sur la pâte avant de commencer à déchirer.
Étape 8
Saupoudrez du sucre glace sur le Kaiserschmarrn chaud et servez immédiatement. La compote ou la confiture accompagne parfaitement ce dessert.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire d’authenticité, laissez tremper les raisins secs dans du rhum ou du jus d’orange avant de les ajouter à la pâte.
Un verre de cidre doux
Pour compléter l’expérience gustative, un verre de cidre doux s’accordera parfaitement avec la légèreté et la douceur du Kaiserschmarrn.
L’info en plus
Le nom ‘Kaiserschmarrn’ vient des mots allemands ‘Kaiser’, qui signifie empereur, et ‘Schmarrn’, qui est un terme bavarois pour désigner quelque chose de mélangé ou brouillé. Ce dessert était très apprécié par l’empereur François-Joseph Ier d’Autriche, d’où son nom impérial.
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