Plongez vos sens dans l’exotisme des épices indiennes avec une recette riche en saveurs : le Poulet Korma. Ce plat traditionnel, doux et onctueux, est un incontournable de la cuisine moghole. À travers ces quelques lignes, nous allons vous guider pour le préparer à la perfection.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : Découpez le poulet en morceaux moyens. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la coriandre, le cumin, le curry (ou garam masala), le curcuma et un peu de sel. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner au moins deux heures au réfrigérateur.
Étape 2
Sofrito : Hachez finement les oignons, l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer un peu d’huile dans votre poêle et y ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. (Le sofrito est une préparation culinaire qui consiste à faire revenir doucement des oignons émincés, de l’ail haché et d’autres aromatiques). Cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Étape 3
Cuisson du poulet : Augmentez légèrement la chaleur et ajoutez les morceaux de poulet marinés sans la sauce. Faites-les saisir (saisir signifie cuire rapidement à feu vif pour colorer), puis baissez le feu.
Étape 4
Mijotage : Incorporez maintenant la sauce de la marinade restante ainsi que le piment si vous aimez épicé. Couvrez votre poêle et laissez mijoter environ 25 minutes. (Mijoter signifie cuire lentement à feu doux).
Étape 5
Finalisation : Quand votre poulet est tendre, ajoutez la crème fraîche ou crème de coco et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à préparer votre marinade la veille.
Pour accompagner
Pour sublimer ce plat aux notes délicatement épicées, privilégiez un vin blanc fruité légèrement sucré comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace qui balanceront parfaitement avec l’onctuosité du korma.
L’info en plus
Histoire du plat
Ode gastronomique aux palais des empereurs moghols, le Korma trouve ses racines dans les festins somptueux de leurs cours royales. Le mot ‘korma’ dériverait de ‘qormā’, terme persan signifiant ‘braiser’, faisant référence à la technique culinaire utilisée.
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