Découvrez la richesse des Antilles avec le poulet boucané, un plat incontournable qui saura égayer vos papilles grâce à ses saveurs fumées et exotiques. Suivez ce guide pour réussir cette recette traditionnelle.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marriner le poulet : frottez le poulet avec les citrons verts coupés en deux, puis écrasez l’ail et hachez l’oignon finement. Mélangez l’ail, l’oignon, le thym, les feuilles de laurier et du sel et poivre dans un bol. Enduisez généreusement votre poulet de cette marinade.
Étape 2
Fumer le poulet : allumez votre gril ou barbecue et attendez qu’il y ait de belles braises. Placez le poulet au-dessus du feu mais pas trop près pour que la cuisson soit indirecte. L’idée est de cuire lentement le poulet par la chaleur du feu sans que les flammes ne touchent directement la peau.
Étape 3
Cuire jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante, tout en veillant à ce que la chair reste juteuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé, vous pouvez ajouter des copeaux de bois aromatiques tels que du bois de pommier sur les braises.
Accords Mets Vins
Pour accompagner votre poulet boucané, privilégiez un vin blanc sec comme un Chardonnay bien frais qui saura contraster avec les saveurs puissantes du plat.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le terme ‘boucaner’ vient des Amérindiens Arawaks qui utilisaient cette technique consistant à fumer la viande pour sa conservation. De nos jours, il s’agit aussi d’une méthode de cuisson prisée pour son goût unique.
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