Les pommes dauphines, ces petites croquettes de pommes de terre moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, sont souvent associées à des souvenirs d’enfance ou des repas de fête. Quoi de mieux que de les préparer soi-même pour redécouvrir leur véritable saveur ? Suivez-moi dans cette recette facile et amusante !
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Elles doivent être bien tendres.
Étape 2
Dans un robot mixeur, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez le beurre, la farine, les oeufs et une pincée de noix de muscade râpée. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.(La purée doit être fine et sans grumeaux pour garantir le croustillant des pommes dauphines.)
Étape 3
A l’aide de deux cuillères, formez des petites quenelles avec la préparation. Plongez-les dans la friteuse préalablement chauffée à 180°C.
Étape 4
Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez les pommes dauphines sur du papier absorbant. Salez et servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Attention : Les pommes dauphines doivent être consommées rapidement après cuisson pour conserver leur croustillant.
Pour un accord parfait
Ces pommes dauphines s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec aux notes fruitées comme un Alsace Pinot blanc.
L’info en plus
Cette recette est originaire de France, plus précisément de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Elle tient son nom du Dauphin de France, titre porté par l’héritier du trône sous l’Ancien Régime, en référence à sa forme qui rappelle celle d’un dauphin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les Pommes Dauphines ?
Servez vos Pommes Dauphines dans une jolie assiette plate et large, elles seront ainsi étalées et garderont leur croustillant plus longtemps. Vous pouvez les déposer délicatement autour d’une viande ou d’un poisson pour un effet visuel très gourmand. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de persil haché pour ajouter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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