Plongez dans les souvenirs d’antan avec la Recette de pâté de campagne de Mémé Marie, un classique indémodable qui ravivera vos papilles et celles de vos convives. Découvrez les secrets d’une préparation authentique, gorgée de saveurs rustiques et réconfortantes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher la poitrine de porc et le foie, grosièrement si vous aimez les morceaux ou plus finement pour une texture lisse.
Étape 2
Faire revenir rapidement les échalotes et l’ail hachés sans coloration dans une poêle avec un peu d’huile.
Étape 3
Mélanger dans un grand bol la viande hachée, les échalotes, l’ail, l’œuf battu, le lait, l’alcool choisi, ainsi qu’une bonne quantité de persil haché, du thym effeuillé et quelques feuilles de laurier émiettées. Saler généreusement et poivrer.
Étape 4
Tasser la préparation dans une terrine en prenant soin d’éliminer les bulles d’air et couvrir avec le couvercle ou une feuille d’aluminium.
Étape 5
Cuire au bain-marie au four préchauffée à 180°C (thermostat 6) pendant environ deux heures. Un bain-marie consiste à placer votre terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude pour assurer une cuisson douce et homogène.
Mon astuce de chef
Pour tester la cuisson, plantez une lame fine au cœur du pâté : elle doit ressortir chaude au toucher. N’hésitez pas à laisser reposer le pâté plusieurs jours au réfrigérateur avant de le déguster ; il n’en sera que meilleur !
Accords mets vins pour le pâté de campagne
Un vin rouge charpenté, comme un Beaujolais Villages ou encore un Côtes-du-Rhône, accompagnera idyllement ce pâté riche en goût.
L’info en plus
Ce pâté traditionnel se savoure idéalement sur une tranche de pain frais ou grillée. Il peut aussi être servi lors des grandes occasions comme entrée lors des repas festifs. Le secret d’un bon pâte réside dans le choix des ingrédients : optez toujours pour des produits locaux et frais pour garantir un résultat savoureux !
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