Découvrez les saveurs de la Grèce avec une recette qui va ensoleiller votre table : le Pasticcio grec. Ce plat traditionnel, cousin de la lasagne italienne, marie parfaitement les pâtes, la viande hachée et une béchamel riche et onctueuse.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Faites cuire vos macaronis al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée – ils doivent rester légèrement fermes car ils continueront à cuire au four. Égouttez-les ensuite.
Étape 3
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon émincé finement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant une minute avant d’introduire la viande hachée. Laissez-la brunir.
Étape 5
Versez le vin rouge sec, attendez que l’alcool s’évapore légèrement puis ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec sel, poivre, cannelle et noix de muscade selon vos goûts.
Étape 6
Laissez mijoter doucement pendant que vous préparez la béchamel : faites fondre du beurre dans une casserole sans le brûler (*faire fondre* signifie chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre devienne liquide). Ajoutez ensuite farine et remuez constamment durant quelques minutes – c’est ce qu’on appelle un *roux*. Versez progressivement le lait tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Lorsque la sauce épaissit et nappe (*napper* signifie qu’une couche fine reste sur) le dos d’une cuillère en bois, retirez-la du feu. Incorporez ensuite les œufs battus pour obtenir une texture encore plus crémeuse.
Étape 7
Beurrez votre plat à gratin puis étalez une première couche de macaronis. Recouvrez avec la moitié de votre préparation de viande puis versez un peu de béchamel. Répétez l’opération en terminant par une généreuse couche de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Étape 8
Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez ajouter un petit twist à votre Pasticcio, incorporez des tranches d’aubergines grillées entre les couches.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre Pasticcio grec, privilégiez un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir qui saura compléter délicatement les arômes épicés du plat sans l’écraser.
L’info en plus
Un peu d’histoire :
Le Pasticcio est profondément ancré dans les traditions culinaires grecques. Il a été adopté suite aux influences italiennes durant l’occupation vénitienne. Chaque région de Grèce a depuis lors développé sa propre version du Pasticcio, rendant chaque bouchée chargée d’historique !
