Redรฉcouvrez le plaisir de la boulange maison avec notre recette traditionnelle revisitรฉe : des pains au petit-lait qui sรฉduiront les papilles les plus exigeantes. Ces petits trรฉsors dorรฉs renferment une mie incroyablement moelleuse, un goรปt subtil et une texture aรฉrienne qui en feront les vedettes de vos petits-dรฉjeuners ou de vos pauses gourmandes. Suivez-moi dans cette aventure culinaire oรน je partagerai avec vous mes secrets de chef pour rรฉussir ร coup sรปr ces dรฉlices boulangers.
20 minutes
25 minutes
facile
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Premier pas : Dans un bol, diluez la levure fraรฎche dans le petit-lait tiรจde prรฉalablement chauffรฉ ร environ 35ยฐC (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure). Ajoutez-y le sucre et laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’ร ce que le mรฉlange commence ร mousser lรฉgรจrement.
รtape 2
Deuxiรจme pas : Versez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel sur les cรดtรฉs, veillant ร ce qu’il ne touche pas directement la levure pour ne pas l’inactiver (action chimique nรฉfaste entre la levure et le sel). Creusez ensuite un puits au centre.
รtape 3
Troisiรจme pas : Versez le mรฉlange petit-lait-levure-sucre dans le puits. Avec une cuillรจre en bois, incorporez progressivement la farine au liquide jusqu’ร obtention d’une pรขte homogรจne. Puis travaillez la pรขte avec vos mains ou dans un robot pรขtissier รฉquipรฉ d’un crochet jusqu’ร ce qu’elle soit souple et รฉlastique (le gluten se dรฉveloppe, donnant ร la pรขte sa structure).
รtape 4
Quatriรจme pas : Intรฉgrez progressivement le beurre mou coupรฉ en dรฉs, tout en continuant de pรฉtrir jusqu’ร ce que la pรขte soit lisse et non collante.
รtape 5
Cinquiรจme pas : Formez une boule avec votre pรขte, placez-la dans un saladier lรฉgรจrement huilรฉ et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez-la pousser durant environ une heure ร tempรฉrature ambiante ou jusqu’ร ce qu’elle double de volume (c’est la fermentation primaire).
รtape 6
Sixiรจme pas : Dรฉgazez doucement la pรขte sur un plan de travail lรฉgรจrement farinรฉ en appuyant dessus pour chasser l’air accumulรฉ lors de la fermentation.
รtape 7
Septiรจme pas : Divisez ensuite votre pรขte en portions รฉgales selon la taille des pains dรฉsirรฉe, formez-les et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
รtape 8
Huitiรจme pas : Laissez lever les pains sous un torchon durant encore 30 minutes (c’est l’apprรชt). Prรฉchauffez votre four ร 220ยฐC.
รtape 9
Derniรจre รฉtape : Juste avant d’enfourner, faites quelques grignes (incisions) sur vos pains avec une lame bien aiguisรฉe puis vaporisez-les lรฉgรจrement d’eau. Enfournez ensuite pour environ 25 minutes ou jusqu’ร ce qu’ils soient bien dorรฉs.
Mon astuce de chef
Ajouter quelques graines telles que lin, tournesol ou sรฉsame sur le dessus des pains avant cuisson donnera non seulement du croquant mais aussi une saveur supplรฉmentaire ainsi que des apports nutritionnels intรฉressants.
Accord parfait
Pour accompagner ces pains moelleux, optez pour un chocolat chaud onctueux ou un cafรฉ aromatique pour vos matins rรฉconfortants.
L’info en plus
Ancrรฉ dans les traditions culinaires, le pain au petit-lait รฉtait autrefois fabriquรฉ par nos grands-mรจres afin d’utiliser efficacement tous les produits issus de la fabrication du fromage. Aujourd’hui, il est redรฉcouvert comme une alternative savoureuse aux classiques pains blancs.
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Prรฉsentation idรฉale
Servez ces pains tout juste sortis du four ou lรฉgรจrement tiรฉdits pour rรฉvรฉler tous leurs arรดmes. Privilรฉgiez une corbeille ร pain en osier ou en tissu pour conserver leur croustillant extรฉrieur tout en maintenant leur moelleux intรฉrieur. N’oubliez pas des couteaux ร pain ร disposition pour permettre ร chacun de se servir aisรฉment.
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