Réveillez le charcutier qui sommeille en vous et préparez un délicieux lomo maison, ce filet de porc séché qui ravira les amateurs de saveurs authentiques. Avec des explications claires et des astuces de chef, vous allez pouvoir concocter cette spécialité espagnole sans aucune difficulté.
30 minutes
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€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Frottez généreusement le filet mignon avec le mélange de gros sel et sucre. Ajoutez l’ail écrasé, une pincée de paprika et quelques branches de thym frais.
Étape 2
Laissez reposer la viande dans la boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Étape 3
Rincez abondamment la viande sous l’eau froide pour retirer toute trace de sel puis séchez-la avec un torchon propre.
Étape 4
Saupoudrez uniformément le filet mignon avec du paprika et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
Étape 5
Enveloppez la viande dans un torchon propre et laissez-la ainsi dans votre réfrigérateur pendant au moins deux semaines, idéalement trois, en la retournant tous les deux jours.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre lomo est bien séché, sentez-le: il doit avoir une odeur agréable et subtilement parfumée. De plus, assurez-vous qu’il soit ferme au toucher mais pas dur comme du bois.
Accord Met vin
Pour accompagner votre lomo fait maison, privilégiez un vin espagnol comme un Rioja léger qui complimentera parfaitement les saveurs épicées et le caractère charnu de la viande.
L’info en plus
Le lomo est une charcuterie très prisée en Espagne souvent servie en apéritif ou utilisée pour composer des tapas variées. Sa saveur délicate est particulièrement appréciée lorsqu’elle est tranchée finement et consommée simplement avec un peu de pain frais.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Présentation idéale
Pour servir votre lomo, utilisez une planche à découper en bois accompagnée d’un couteau à lame longue et fine permettant de tailler des tranches très fines. Disposez élégamment les tranches sur la planche ou dans une assiette en terre cuite pour un effet rustique qui invite immédiatement à la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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