Plongez au cœur de la Sarthe avec une recette conviviale et gourmande : la marmite sarthoise. Un plat qui embaume les cuisines de tradition et réchauffe les tablées familiales. Je vous accompagne pas à pas pour réussir ce classique du terroir.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir : commencez par faire revenir le poulet coupé en morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 2
Dorer : ajoutez les lardons et laissez-les prendre une jolie couleur.
Étape 3
Suer : incoporez les oignons émincés, laissez-les devenir translucides.
Étape 4
Mijoter : versez ensuite le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, qui sont très aromatiques.
Étape 5
Lier : saupoudrez de farine pour épaissifier la sauce puis mélangez bien.
Étape 6
Simmering : ajoutez ensuite les carottes, navets et poireaux préalablement épluchés et coupés en morceaux, ainsi que l’ail haché et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux.
Étape 7
Crémifier : en fin de cuisson, retirez le bouquet garni et liez la sauce avec une touche de crème fraîche.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre marmite sarthoise, n’hésitez pas à utiliser un poulet fermier label rouge et des légumes bio.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat généreux, je vous conseille un vouvray sec, un vin blanc de Loire qui par sa vivacité et ses notes fruitées se mariera parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur cette recette
La marmite sarthoise est un symbole de générosité : elle est souvent servie lors des repas en famille où chacun se sert directement dans la cocotte centrale. Ce plat aux multiples facettes allie viande tendre, goût fumé des lardons, douceur des légumes racines et onctuosité de la sauce crémée. C’est un excellent moyen de découvrir ou redécouvrir les produits du terroir sarthois.
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