Aujourd’hui, je vous invite à découvrir les saveurs authentiques du Sud avec une recette chaleureuse et pleine de goût : la macaronade traditionnelle. Ce plat convivial, hérité de la cuisine italienne et adopté par le Languedoc, saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir : faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Étape 2
Déglacer : verser le vin rouge dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson après avoir retiré la viande.
Étape 3
Mirepoix : hacher finement les carottes, le céleri et les oignons avant de les faire revenir dans la même cocotte.
Étape 4
Suer : faire évaporer l’eau des légumes pour concentrer les arômes en continuant la cuisson sans coloration.
Étape 5
Singer : saupoudrer légèrement les légumes avec un peu de farine pour lier la sauce ensuite.
Étape 6
Rajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les tomates pelées, le thym et le laurier, puis remettre la viande dans la cocotte.
Étape 7
Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer puis porter à ébullition avant de baisser le feu pour mijoter doucement pendant environ 2 heures.
Étape 8
À part, saisir les saucisses dans une poêle puis les découper en morceaux avant de les ajouter au plat 30 minutes avant la fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, préparez-le la veille ! Cela permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Accords mets vins
Pour accompagner votre macaronade traditionnelle, optez pour un vin rouge du terroir comme un Minervois ou un Corbières qui complimentera parfaitement ce plat généreux.
L’info en plus
Histoire et origines :
Ce plat familial est souvent servi lors des grandes occasions dans le Sud. La macaronade représente l’alliance entre pâtes et viandes mijotées avec amour. Chaque famille a sa propre version transmise depuis des générations.
