Recette de joue de bœuf à la bourguignonne : saveurs authentiques et réconfort garanties

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpage : Commencez par tailler la joue de bœuf en gros cubes. Épluchez et hachez les oignons ainsi que l’ail, puis pelez et coupez les carottes en rondelles.

Étape 2

Rissolage : Dans votre cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de joue sur chaque face. Réservez-les ensuite sur une assiette.

Étape 3

Sueur des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites suer les oignons, l’ail et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Étape 4

Singer : Saupoudrez le mélange avec la farine (singer consiste à ajouter de la farine pour lier la sauce) et mélangez pendant quelques minutes.

Étape 5

Déglacer : Versez le vin rouge dans la cocotte pour décoller les sucs (particules caramélisées au fond du récipient) avec une spatule en bois, puis laissez réduire quelques instants.

Étape 6

Mijotage : Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier ainsi que les cubes de joue réservés. Assaisonnez avec sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

Étape 7

Finitions: Une demi-heure avant la fin de cuisson, incorporez les champignons préalablement nettoyés et coupés.

Mon astuce de chef

Pour obtenir un goût encore plus intense, n’hésitez pas à préparer ce plat un jour à l’avance; il n’en sera que meilleur réchauffé.

Vin Rouge Bourgogne

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge robuste qui saura mettre en valeur ses arômes profonds. Un Bourgogne ou un Pinot noir seront des compagnons idéals.