Recette de jarret de veau au barbecue : saveurs et astuces culinaires

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffage : commencez par préchauffer votre barbecue pour une cuisson indirecte. Cela signifie que les braises doivent être placées sur les côtés et non directement sous la viande.

Étape 2

Assaisonnement : pendant ce temps, frottez généreusement le jarret avec du sel gros et du poivre fraîchement moulu. Enduisez ensuite la pièce de viande avec l’huile d’olive à l’aide du pinceau culinaire.

Étape 3

Aromatisation : disposez les gousses d’ail écrasées (pour libérer leur saveur), les branches de romarin et de thym autour et sur la viande pour une infusion aromatique pendant la cuisson.

Étape 4

Cuisson : placez le jarret sur la plancha ou la tôle, puis sur le grill du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire tranquillement en contrôlant régulièrement la température interne avec le thermomètre jusqu’à atteindre environ 70°C pour une viande rosée.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre jarret ne sèche pendant cette longue cuisson, arrosez-le régulièrement avec son propre jus ou un peu d’eau chaude. Cela permettra également de créer une belle croûte dorée.

Accord mets et vins

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge corsé mais équilibré comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins structurés accompagneront parfaitement la tendresse du veau tout en respectant ses saveurs délicates.

L’info en plus

Le jarret est une coupe riche en collagène qui confère à la viande une texture gélatineuse après cuisson lente. Prisé en osso buco, il gagne à être découvert également au barbecue pour un résultat fondant et goûtu.

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