Gratin de courgettes et pommes de terre à la béchamel maison

👨‍🍳 Préparation

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1. Dégorger les courgettes. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin et mélangez. Laissez dégorger ⏱ 20 min, puis épongez soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est indispensable pour éviter un gratin trop liquide.
2. Préchauffer le four et préparer les pommes de terre. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre Charlotte, rincez-les et tranchez-les en rondelles fines de 3 mm. Faites-les précuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant ⏱ 8 min : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
3. Réaliser la béchamel maison sans grumeaux. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez vivement pendant ⏱ 2 min pour obtenir un roux blond. Versez le lait entier chaud en filet, en fouettant sans cesse. Continuez de remuer jusqu’à épaississement, environ ⏱ 5 min. Incorporez la noix de muscade, sel et poivre. Retirez du feu et mélangez la moitié de l’emmental râpé pour une sauce Mornay.
4. Dresser le gratin en couches. Huilez légèrement le plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de courgettes. Nappez d’une louche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel. Répartissez le reste de l’emmental râpé sur le dessus.
5. Enfourner et gratiner. Glissez le plat au milieu du four et laissez cuire ⏱ 45 min à 180 °C, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et des légumes fondants. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes. Laissez reposer 5 min avant de servir.

✨ Mon gratin béchamel, trois envies, trois versions

Version gourmande aux lardons. Faites revenir 100 g de lardons fumés à la poêle et glissez-les entre les couches de légumes. Le fumé se marie parfaitement avec la béchamel et le fromage fondu.

Version parfumée à l’ail et aux herbes. Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail avant de le huiler. Ajoutez quelques branches de thym frais ou des feuilles de basilic entre les couches pour un parfum méditerranéen.

Version raclette façon montagne. Remplacez l’emmental par des tranches de fromage à raclette disposées sur le dessus avant d’enfourner. La fonte est spectaculaire et le goût encore plus prononcé.

💡 Conseils et astuces pour réussir ce gratin à coup sûr