Recette de framboisier à la vanille : un dessert irrésistible

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement votre moule.

Étape 2

Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace, le beurre coupé en dés ainsi qu’un œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Étape 3

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez-la dans votre moule. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour une cuisson à blanc pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Pour réaliser la crème à la vanille, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole. Parallèlement, fouettez les oeufs restants avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule.

Étape 5

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en remuant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Réservez au frais après avoir couvert d’un film alimentaire au contact.

Étape 6

Montez la crème liquide en chantilly ferme avec un batteur électrique. Incorporez délicatement cette chantilly à votre crème à la vanille refroidie pour obtenir une mousse diplomate. Hydratez et incorporez la gélatine selon les indications du paquet si nécessaire.

Étape 7

Montage : Disposez une couche de crème sur le fond de tarte refroidi. Ajoutez généreusement des framboises fraîches puis recouvrez d’une dernière couche de crème. Lissez bien avec une spatule et disposez quelques framboises pour décorer ainsi que des amandes effilées dorées au four.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre fond de tarte ne gonfle durant sa cuisson, vous pouvez ajouter des poids comme des billes de céramique ou simplement du riz sec.

Accompagner d’un thé glacé maison

Pour mettre en valeur les arômes fruités et légers du framboisier, servez-le accompagné d’un thé glacé maison infusé avec quelques feuilles de menthe fraîche. Cela ajoutera une touche rafraîchissante idéale après un bon repas.