Recette de Fleischnacka : la roulade de viande traditionnelle en Alsace

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez les œufs un à un et pétrissez *pétrir : travailler la pâte avec les mains* jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Étape 2

Hachage de la viande : Hachez finement votre reste de pot-au-feu à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Émincez *émincer : couper en fines lamelles* les oignons, râpez la carotte et hachez l’ail et le persil.

Étape 3

Confection du hachis : Faites revenir *revenir : faire dorer dans un peu de matière grasse* les oignons dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez la carotte, l’ail et le persil. Incorporez ensuite la viande hachée, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4

Roulage des Fleischnackas : Étalez *étaler : aplatir la pâte pour lui donner forme* la pâte sur une épaisseur fine, disposez le hachis préparé sur toute la surface puis roulez-la sur elle-même afin de former un long boudin. Découpez-le ensuite en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 5

Cuisson des Fleischnackas : Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition. Plongez-y délicatement vos Fleischnackas et laissez-les mijoter *mijoter : faire cuire doucement* pendant environ deux heures à feu doux.

Mon astuce de chef

Lorsque vous étalez la pâte, pensez à fariner votre plan de travail ainsi que le rouleau pour éviter que celle-ci ne colle. Soyez généreux dans l’assaisonnement du hachis pour relever les saveurs du Fleischnacka !

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat typiquement alsacien, privilégiez un vin blanc sec comme un Sylvaner ou un Riesling d’Alsace qui soulignera parfaitement les arômes du Fleischnacka tout en apportant une touche d’acidité rafraîchissante.

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Clarisse J.

Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.

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