Découvrez la tendresse incomparable des noix de joues de porc mijotées avec soin dans une sauce au cidre. Ce plat, gorgé des saveurs automnales, est une invitation à réveiller le chef qui sommeille en vous et à surprendre agréablement vos convives avec un mets riche en goût et facile à réaliser.
20 minutes
2 heures
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et émincez les oignons ainsi que les carottes. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau pour libérer leur arôme.
Étape 2
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Saisissez-y les noix de joues de porc jusqu’à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.
Étape 3
Réservez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant quelques minutes. Replacez ensuite la viande dans la cocotte.
Étape 4
Déglacez (versez un liquide froid sur un fond chaud pour récupérer les sucs) avec le cidre brut et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir l’ensemble. Introduisez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux en veillant à ce que la viande reste tendre et juteuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: pour donner encore plus de corps à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de farine après avoir fait revenir les légumes, avant de déglacer avec le cidre.
Accord Mets Vins
L’onctuosité des joues de porc au cidre se marie parfaitement avec un vin blanc moelleux ou demi-sec tel qu’un Coteaux du Layon ou bien un cidre artisanal pour rester dans le thème du plat.
L’info en plus
Les Noix de Joues De Porc
Cette partie du porc est reconnue pour sa texture moelleuse et son goût délicat qui se prête merveilleusement aux cuissons longues et mijotées. Elle absorbe idéalement les saveurs de la sauce dans laquelle elle cuit lentement.
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Présentation Du Plat
Servez chaud, directement dans la cocotte pour conserver toute la chaleur ou dans des assiettes creuses préchauffées afin d’assurer confort et élégance. Des couverts simples suffiront : une fourchette pour maintenir la viande pendant que vous découpez des portions fondantes avec votre couteau.
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