L’art de la gastronomie s’invite chez vous avec cette recette classique mais toujours spectaculaire : le filet de bœuf en croûte. Suivez ces instructions détaillées pour impressionner vos convives avec un plat aussi esthétique que savoureux. La tendreté du filet associée à la croustillance de la pâte feuilletée promet un moment de plaisir gustatif inoubliable.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Saisissez le filet de bœuf dans une poêle avec un peu d’huile, sur feu vif, jusqu’à obtenir une coloration dorée sur chaque face. Cela permettra au jus de se concentrer dans la viande.
Étape 3
Émincez finement les échalotes et les champignons puis faites-les revenir dans la même poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réduits en volume.
Étape 4
Badigeonnez le filet refroidi de moutarde selon votre goût pour apporter une touche piquante qui parfumera la viande lors de la cuisson.
Étape 5
Étalez la pâte feuilletée, puis disposez au centre les champignons et échalotes comme lit pour le filet.
Étape 6
Posez le filet sur ce lit et enveloppez-le entièrement avec la pâte feuilletée. Scellez bien les bords pour empêcher l’humidité de s’échapper.
Étape 7
Dorez la surface avec un jaune d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau. Cette étape donnera à votre préparation une belle couleur appétissante après cuisson.
Étape 8
Enfournez pendant environ 25 minutes pour une viande saignante ou ajustez selon votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans ouvrir la croûte, utilisez un thermomètre à viande : il doit indiquer environ 50°C pour une cuisson saignante.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge robuste et élégant comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru. Leur caractère fruité et leurs tanins souples se marieront parfaitement avec le fondant du filet en croûte.
L’info en plus
En Savoir Plus Sur Ce Plat
Cette recette se prête à toutes les occasions, des plus simples aux plus festives. Le choix d’un bon morceau de viande est essentiel : privilégiez un filet tendre provenant d’un boucher de confiance. N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des herbes aromatiques ou une touche truffée au mélange champignon échalote.
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