Cultivez l’art de la gastronomie française avec une préparation simple et délicieuse : la duxelles de champignons. Ce condiment, aux arômes profonds et à la texture riche, s’avère être un compagnon idéal pour sublimer vos plats. Laissez-vous guider par cette recette qui vous promet une immersion dans les saveurs automnales.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher: coupez finement les échalotes, l’ail et le persil. Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les également en petits dés.
Étape 2
Suer: dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez l’ail haché et prolongez la cuisson pendant environ une minute avant d’introduire les champignons. Salez légèrement pour aider à l’extraction de leur eau.
Étape 4
Faire réduire: laissez cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons. Cette étape concentre les saveurs et améliore la texture.
Étape 5
Réduire en duxelles: baissez le feu, incorporez le persil haché puis poursuivez la cuisson pendant encore quelques minutes. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre duxelles, n’hésitez pas à ajouter une pincée de thym frais ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.
Accompagnements Vinicole
Un Pinot Noir léger, avec ses notes terreuses, complimentera parfaitement la richesse des champignons.
L’info en plus
La duxelles de champignons est un trésor culinaire souvent utilisé comme base pour farcir des viandes, des poissons ou même des vol-au-vents. Elle peut aussi agrémenter omelettes et quiches ou servir de garniture élégante pour vos toasts apéritifs. Laissez libre cours à votre créativité !
