Recette de crème brûlée au citron par Cyril Lignac

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Préchauffez votre four à 100°C.

Étape 2

2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le jus et le zeste de citron. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Étape 3

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème citronnée filtrée au chinois, puis remuez bien l’ensemble.

Étape 4

4. Versez la préparation dans des ramequins et mettez-les au four pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la crème brûlée soit prise mais encore tremblotante en son centre.

Étape 5

5. Laissez refroidir les crèmes brûlées à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Étape 6

6. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de cassonade et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.

Mon astuce de chef

N’ayez pas peur de caraméliser généreusement votre crème brûlée. C’est cette couche croquante qui contraste avec la douceur de la crème qui fait tout le charme de ce dessert !

Accord parfait

Un cidre doux ou un vin blanc moelleux