Faites voyager vos papilles jusqu’aux confins de l’Algérie avec cette recette traditionnelle de couscous royal. Ce plat emblématique, riche en saveurs et généreusement garni, est un incontournable pour rassembler famille et amis autour d’une table festive.
45 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les navets et les carottes puis coupez-les en gros morceaux. Faites la même chose pour les courgettes sans les éplucher. Émincez les oignons.
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez ensuite les morceaux de collier d’agneau et de poulet préalablement salés et poivrés. Laissez-les se colorer sur toutes leurs faces.
Étape 4
Incorporez maintenant les tomates ainsi que les épices à couscous selon votre goût. Mélangez bien le tout pendant quelques minutes avant de couvrir avec le bouillon. Portez à ébullition.
Étape 5
Intégrez dans la cocotte les morceaux de navets, carottes et pois chiches puis laissez mijoter sur feu doux pendant environ une heure.
Étape 6
Avec une demie-heure restante sur le temps total de cuisson des viandes et légumes, mettez la semoule dans un grand saladier. Versez un filet d’huile d’olive, salez puis travaillez-la du bout des doigts pour bien séparer les grains. Mouillez ensuite progressivement avec de l’eau tiède sans détremper la semoule : elle doit juste absorber l’eau pour gonfler.
Étape 7
Disposez la semoule dans la passoire ou le panier vapeur au-dessus des mets qui mijotent pour cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement afin que chaque grain reste détaché.
Étape 8
Pendant ce temps, faites griller les merguez dans une poêle ou mieux encore au barbecue si vous en avez la possibilité pour ajouter une note fumée authentique à votre plat.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute leur texture et leur couleur vive, ajoutez les courgettes seulement durant les dernières minutes de cuisson du bouillon.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Côtes-du-Rhône s’accorde parfaitement avec le caractère épicé du couscous royal.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLe couscous royal, aussi appelé ‘couscous aux trois viandes’, réunit traditionnellement du poulet, du mouton et des merguez. Il tire son nom ‘royal’ justement parce qu’il propose une variété généreuse en termes de protéines.
