Recette de coquilles Saint-Jacques à la crème avec fondue de poireaux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage des poireaux: coupez les extrémités des poireaux, fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis rincez-les soigneusement sous l’eau pour retirer toute trace de terre.

Étape 2

Fondue de poireaux: émincez finement les poireaux et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 3

Préparation des Saint-Jacques: séchez délicatement les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et saisissez-y les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. N’oubliez pas : elles doivent rester moelleuses à cœur !

Étape 4

Déglacer: retirez les Saint-Jacques de la poêle, mettez les échalotes finement hachées à suer quelques instants puis versez le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.

Étape 5

Crème onctueuse: ajoutez ensuite la crème fraîche à la préparation et laissez épaissir sur feu doux. Assaisonnez à nouveau si nécessaire.

Étape 6

Dressage: servez chaud en plaçant harmonieusement les coquilles Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux nappées de sauce onctueuse.

Mon astuce de chef

Pour une touche gourmande supplémentaire, parsemez d’un peu de ciboulette fraîchement ciselée juste avant de servir.

Accords mets vins

Afin d’élever ce plat, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre, qui complimentera parfaitement la finesse des coquilles Saint-Jacques et l’onctuosité de la sauce.