Voyagez au coeur des saveurs méditerranéennes avec cette recette de concentré de tomate maison. Idéal pour rehausser vos plats de pâtes, pizzas ou mijotés, découvrez comment transformer des tomates fraîches en un concentré riche et savoureux.
15 minutes
60 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des tomates: commencez par laver les tomates sous l’eau froide. Coupez-les en quartiers et retirez les parties blanches ainsi que les pépins.
Étape 2
Cuisson: dans une grande casserole, placez les tomates coupées, ajoutez une pincée de sel (et une cuillère à café de sucre si vous le souhaitez) et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 3
Mixage: une fois la cuisson terminée, utilisez le mixeur plongeant pour réduire les tomates en purée. La consistance doit être homogène.
Étape 4
Évaporation: continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et prenne une consistance plus ferme. Cela peut prendre plusieurs heures, selon la quantité d’eau dans vos tomates.
Étape 5
Sterilisation des bocaux: pendant que votre concentré mijote, préparez vos bocaux en les stérilisant. Il suffit de les faire bouillir dans l’eau pendant dix minutes puis de les sécher sans toucher l’intérieur.
Étape 6
Mise en pot : versez le concentré encore chaud dans les bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux avec la date de production ! Le concentré peut se conserver pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Accords mets vins
Dans le cadre d’un repas, ce concentré accompagnera parfaitement un vin rouge robuste si utilisé dans un plat de pâtes à la viande ou un blanc léger si incorporé dans une sauce pour poisson.
L’info en plus
En savoir plus sur le concentré de tomate
Cette préparation est très courante dans la cuisine italienne mais aussi africaine où elle est souvent utilisée comme base pour des sauces épicées ou des soupes.
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