Découvrons ensemble une variante gourmande d’un classique de la dolce vita : le Ch’tiramisu. C’est le tiramisu revisité avec une touche chaleureuse du Nord. Ce dessert saura égayer vos fins de repas par sa douce alliance de saveurs et sa pointe d’originalité.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez avec énergie (*énergiquement*) les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 2
Incorporez délicatement (*avec précaution pour ne pas ‘casser’ la texture aérée*) le mascarpone aux jaunes d’œufs. Réservez.
Étape 3
Battez les blancs en neige ferme (*jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment solides pour ne pas bouger lorsque vous retournez votre récipient*).
Étape 4
Intégrez progressivement les blancs à la préparation précédente en veillant à effectuer un mouvement de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Étape 5
Mélangez dans un bol la bière brune et la chicorée liquide. Trempez rapidement les speculoos dans ce mélange avant de tapisser le fond de vos verrines ou plat à gratin.
Étape 6
Verser ensuite une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Étape 7
Astuce du chef : Pour une présentation impeccable, utilisez une poche à douille pour disposer la crème au mascarpone dans vos verrines.
Étape 8
Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Étape 9
Saupoudrez légèrement chaque Ch’tiramisu avec du cacao en poudre juste avant de servir pour une touche finale élégante et savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour un Ch’tiramisu encore plus régional, n’hésitez pas à ajouter un peu de vergeoise brune sur le dessus avant la dernière couche de mascarpone. La vergeoise apportera un goût caramélisé très agréable.
Café noir serré
Un café noir serré sera l’allié parfait pour contrebalancer la douceur du Ch’tiramisu et intensifier les arômes subtils de chicorée présents dans votre dessert.
L’info en plus
Histoire du tiramisu : D’origine italienne, tiramisu signifie ‘tire-moi vers le haut’, ou ‘remonte-moi le moral’. Cette recette est donc une belle manière d’allier tradition et innovation tout en partageant un moment convivial empreint d’histoire culinaire.
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