Découvrez les délices de l’Alsace avec cette authentique recette de choucroute au four, un plat généreux et convivial qui ravira vos papilles. Suivez ce guide étape par étape pour retrouver le goût unique des traditions alsaciennes dans votre propre cuisine.
30 minutes
2 heures
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer la choucroute à l’eau froide pour éliminer son excès de sel, puis l’essorer soigneusement.
Étape 2
Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans une grande casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajouter la palette et le lard coupés en morceaux, puis faire dorer légèrement.
Étape 4
Déglacer *avec le vin blanc et laisser réduire quelques instants (*Déglacer : dissoudre les sucs de cuisson restés au fond du récipient avec un liquide).
Étape 5
Mettre la choucroute dans le plat à four, y répartir les morceaux de viande et les baies de genièvre, puis verser le contenu de la casserole dessus.
Étape 6
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 1h30 à couvert, puis découvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes afin que la choucroute dore légèrement.
Étape 7
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 8
Faites griller les saucisses de Strasbourg dans une poêle ou au four pendant les dernières minutes de cuisson du plat.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à incorporer d’autres types de charcuterie alsacienne comme des knacks ou du kassler pour enrichir votre choucroute.
Accords mets vins
Pour accompagner votre choucroute au four, privilégiez un Riesling d’Alsace, qui par sa fraîcheur et son élégance sera le compagnon idéal pour contraster avec les saveurs riches du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur la choucroute
L’histoire gourmande : La choucroute est un plat emblématique alsacien. Le terme vient du mot allemand ‘Sauerkraut’, qui signifie littéralement ‘chou aigre’. Cette spécialité s’est largement diffusée grâce aux vertus conservatrices de la fermentation lactique du chou.
