L’automne, saison des couleurs chaudes et des saveurs réconfortantes, nous offre ses trésors culinaires. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la confection de cailles farcies, un plat élégant et savoureux qui célèbre les délices de cette période de l’année.
35 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons ainsi que les gousses d’ail.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les oignons, l’ail, les raisins secs et le pain d’épices préalablement émietté. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier. Cette préparation constituera la farce pour vos cailles.
Étape 3
Ouvrez délicatement les cailles et remplissez-les avec la préparation. Fermez-les à l’aide de cure-dents ou de ficelle alimentaire.
Étape 4
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites revenir vos cailles farcies jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur chaque côté.
Étape 5
Déglacez ensuite avec le vin blanc sec en versant celui-ci sur les cailles afin de récupérer toutes les saveurs accrochées à la poêle. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 6
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et portez à mijoter. Couvrez votre plat de cuisson et enfournez-le pendant environ 45 minutes en arrosant régulièrement vos cailles avec leur jus.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos cailles sont bien cuites, piquez la partie la plus épaisse : si le jus qui s’en écoule est clair, elles sont prêtes ; s’il est rose ou rougeâtre, prolongez la cuisson quelques minutes.
Accord vin
Pour un mariage parfait en bouche, privilégiez un vin rouge léger comme un Pinot Noir qui complétera merveilleusement bien les arômes sucrés-salés des cailles farcies aux saveurs automnales.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle met en valeur deux produits emblématiques : la caille, symbole d’une cuisine raffinée et festive ; et le pain d’épices dont les notes épicées se marient harmonieusement avec la viande tendre. Dégustez ce plat lors d’une occasion spéciale pour ravir vos convives !
- Muffins au chocolat et amande : recette gourmande et facile - 27 janvier 2025
- Recette facile de confit d’oignon maison - 26 janvier 2025
- Brioche au jus d’orange et pépites de chocolat : recette gourmande - 25 janvier 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
