Recette de beurre d’escargot et beurre d’ail

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ramollir le beurre: sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer afin qu’il ramollisse et atteigne une consistance pommade (consistance souple et facile à travailler).

Étape 2

Hacher les herbes: lavez, séchez et hachez finement le persil.

Étape 3

Préparation de l’ail et de l’échalote: épluchez les gousses d’ail et l’échalote, puis utilisez un presse-ail ou hachez-les très finement.

Étape 4

Mélanger les ingrédients: dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec l’ail, l’échalote hachée, le persil, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 5

Laisser reposer: couvrez votre préparation et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez utiliser votre beurre d’escargot pour farcir des escargots ou des champignons par exemple, formez un boudin avec votre préparation sur du film alimentaire, roulez-le bien serré et mettez-le au congélateur. Vous pourrez ensuite couper des rondelles facilement selon vos besoins.

Accords mets vins

Pour accompagner vos plats relevés de ce délicieux beurre, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui soulignera la finesse de l’ail et du persil sans masquer leurs arômes.