Célèbre pour sa chair fine et délicate, le bar fait merveille lorsqu’il est associé à des petits légumes croquants. Cette recette allie la simplicité à la saveur, promettant une expérience gustative raffinée et accessible.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du poisson: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez le bar en éliminant les écailles, videz-le puis rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 2
Découpe des légumes: lavez soigneusement les carottes et les courgettes puis coupez-les en fines rondelles sans les éplucher pour conserver toute leur valeur nutritive. Émincez ensuite (*couper en très petits morceaux*) les oignons nouveaux.
Étape 3
Assaisonnement: placez le bar sur une grande feuille de papier aluminium. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et ajoutez-y quelques rondelles de citron ainsi que le bouquet garni. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Étape 4
Cuisson du bar: refermez soigneusement le papier aluminium autour du poisson pour créer une papillote. Mettez-le dans un plat allant au four pendant environ 25 minutes.
Étape 5
Cuisson des légumes: pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse. Ajoutez y les légumes découpés et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du bar, piquez la chair avec la pointe d’un couteau; elle doit être ferme et se détacher facilement de l’arête.
Accords mets vins
Le bar aux petits légumes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre qui complétera la délicatesse des saveurs marines.
L’info en plus
Le bar, aussi nommé ‘loup’ en Méditerranée, est un poisson noble souvent utilisé dans la haute gastronomie mais tout à fait accessible pour des recettes familiales. Sa chair maigre est une excellente source de protéines et d’omégas-3.
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