Plongez dans l’univers marin avec une recette classique et raffinée : l’aile de raie au court-bouillon. Cette préparation met en valeur la texture délicate et la saveur subtile de ce poisson, tout en restant d’une simplicité étonnante. Idéale pour un repas léger ou une occasion spéciale, elle saura ravir les palais à la recherche de goûts marins authentiques.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peler (retirer la peau) et couper grossièrement l’oignon, les carottes et le poireau.
Étape 2
Faire un bouquet garni (ensemble de plantes aromatiques ficelées) avec le thym et le laurier.
Étape 3
Réaliser un court-bouillon: dans une grande casserole, verser environ deux litres d’eau. Ajouter l’oignon, les carottes, le poireau, les clous de girofle, le bouquet garni, le vinaigre blanc, du sel gros et quelques grains de poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu pour que cela frémisse doucement pendant environ 25 minutes.
Étape 4
Cuire les ailes de raie: plonger délicatement les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant et faire cuire pendant environ 20 minutes selon leur épaisseur.
Étape 5
Vérifier la cuisson: piquer la chair avec la pointe d’un couteau; elle doit être tendre mais ferme.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre aile de raie est parfaitement cuite, observez si sa chair se détache facilement du cartilage central. Elle doit être moelleuse sans être trop molle.
Accords mets vins
Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie sera parfait pour accompagner l’aile de raie. Sa fraîcheur et ses arômes délicats s’accordent à merveille avec des plats de fruits de mer.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’aile de raie, souvent appréciée pour sa chair fine et savoureuse, demande une cuisson attentive pour préserver sa texture unique. Le court-bouillon, bouillon parfumé utilisé ici pour la cuisson du poisson, enrichit non seulement son goût mais participe également à rendre la chair tendre.
Présentation du plat
Servez l’aile de raie égouttée sur des assiettes préalablement chauffées. Accompagnez-la d’une sauce aux câpres ou d’un filet d’huile d’olive citronnée pour rehausser les saveurs. Privilégiez des couverts en inox qui ne réagissent pas avec la chair fine du poisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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