La sauce béchamel est une incontournable de la cuisine française, mais souvent synonyme de lourdeur. Aujourd’hui, je vous partage ma version ultra-légère qui saura accompagner vos plats sans alourdir votre conscience ! Suivez ces étapes simples pour obtenir une béchamel onctueuse et légère comme un nuage.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Roux : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre allégé. Ajoutez ensuite la farine tout en remuant avec un fouet pour créer ce que l’on appelle un roux. *Le roux* est un mélange cuit de farine et de matière grasse qui sert à lier les sauces.
Étape 2
Finition : Versez petit à petit le lait écrémé sur le roux tout en continuant de fouetter afin d’éviter les grumeaux. Lorsque tout le lait est incorporé, continuez de chauffer à feu moyen tout en remuant avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 3
Assaisonnement : Hors du feu, assaisonnez avec sel fin, poivre blanc et râpez un peu de noix de muscade selon votre goût pour apporter cette touche aromatique caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour une béchamel encore plus légère, n’hésitez pas à remplacer une partie du lait par de l’eau. Elle sera moins riche, mais toujours aussi savoureuse.
Un vin blanc sec
Si cette béchamel accompagne un gratin ou un plat similaire, je vous conseille un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay pour contraster avec le côté crémeux de la sauce et équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Connue depuis le XVIIe siècle, la sauce béchamel tire peut-être son nom du marquis Louis de Béchameil, maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle est aujourd’hui utilisée dans plusieurs plats emblématiques tels que les lasagnes ou le gratin dauphinois.
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