Aujourd’hui, nous allons ravir vos papilles avec une recette de côte de veau aux champignons, un classique de la gastronomie française qui réchauffe les cœurs et régale les gourmets. L’association du veau tendre et des champignons parfumés est un véritable hymne à la gourmandise. Suivez pas à pas ces instructions pour transformer votre cuisine en un petit coin de paradis culinaire.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir : Commencez par assaisonner les côtes de veau avec du sel et du poivre. Faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Une fois le mélange frémissant, saisissez les côtes 2 à 3 minutes par côté afin qu’elles soient dorées.
Étape 2
Dorer : Si vous possédez une plancha ou un grill, n’hésitez pas à utiliser cet ustensile pour donner aux côtes une belle coloration rayée typique des cuissons au barbecue.
Étape 3
Réserver : Après avoir obtenu une jolie coloration sur chaque face des côtes, réservez-les dans un plat couvert pour conserver leur chaleur.
Étape 4
Fondue : Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire et faites suer les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis ajoutez les champignons préalablement lavés et coupés en lamelles. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils commencent à dorer légèrement.
Étape 5
Déglacer : Versez le bouillon de volaille dans la poêle pour décoller les sucs (parties caramélisées collées au fond de la poêle qui sont très goûteuses) avec une cuillère en bois.
Étape 6
Lier : Diluez une cuillère à soupe de farine dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la au bouillon pour épaissir la sauce (ceci est appelé un ‘roux’). Laissez mijoter quelques minutes avant d’intégrer la crème fraîche.
Étape 7
Mijoter : Ajoutez ensuite les côtes de veau réservées dans la sauce aux champignons et laissez mijoter l’ensemble pendant environ 15 minutes sur feu doux.
Étape 8
Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une touche de cognac lors du déglaçage. Cela apportera une profondeur inattendue à votre plat.
Accords mets vins
L’accord parfait pour cette recette serait avec un Vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou encore mieux, si vous voulez jouer l’accord local, optez pour un Bourgogne rouge qui se mariera merveilleusement bien avec la finesse du veau et le goût terreux des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette tire ses origines de la cuisine bourgeoise où le veau est souvent mis à l’honneur pour sa chair fine et tendre. Les champignons ajoutent non seulement une touche forestière mais ils absorbent également tous les arômes lorsqu’ils cuisent avec la viande, rendant le plat richement parfumé. Un vrai régal pour toute occasion !
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
