Plongez au cœur de la tradition culinaire française avec un classique indémodable : le coq au vin. Cette recette ancestrale, qui mijote dans nos mémoires comme dans nos cuisines, se transmet de génération en génération, et pour cause ! Ses arômes réconfortants et sa sauce onctueuse font du coq au vin un plat convivial par excellence. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider pour réussir à coup sûr ce met savoureux.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par mariner notre coq : Coupez-le en morceaux et placez-les dans un grand saladier. Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir entièrement les morceaux puis ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Étape 2
Place à la pré-cuisson : Égouttez les morceaux de coq sans jeter la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisissez* les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Étape 3
*Saisir : faire cuire rapidement à feu vif pour colorer la viande.
Étape 4
Création de la sauce : Saupoudrez les morceaux de farine puis mélangez bien. Ajoutez progressivement la marinade tout en remuant afin d’éviter les grumeaux.
Étape 5
Ajout des autres ingrédients : Mettez ensuite les lardons, carottes de la marinade, oignons grelots et champignons dans la cocotte. Salez, poivrez puis couvrez.
Étape 6
Cuisson longue durée : Laissez mijoter* à feu doux pendant environ trois heures. Vérifiez régulièrement que le coq ne sèche pas – si besoin est, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Étape 7
*Mijoter : cuire lentement à petite ébullition.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez lier* celle-ci avec un peu de beurre manié* vers la fin de la cuisson.
Accords mets vins idéals
Pour sublimer votre coq au vin, optez pour un vin rouge robuste du même type que celui utilisé pour la marinade. Un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône apporteront des notes fruitées qui complimenteront parfaitement ce plat réconfortant !
L’info en plus
Ce plat est ancré dans l’historie gastronomique française dès le Moyen Âge. Il était autrefois considéré comme une recette ‘de luxe’, principalement due à l’utilisation du vin rouge qui n’était pas accessible à toutes les bourses.
L’aspect convivial du coq au vin fait qu’il est souvent servi lors des repas familiaux ou entre amis – son goût s’améliore même après une nuit au frigo, donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
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