Plongez dans l’authenticité de la cuisine alsacienne avec cette recette traditionnelle de baeckehoffe, un plat riche en saveurs et en histoire. Suivez les traces culinaires de ma grand-mère pour réaliser ce mets convivial, parfait pour réchauffer les cœurs et régaler votre famille ou vos invités.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mariner la viande : La veille, coupez les viandes en gros cubes. Placez-les dans un grand plat creux et recouvrez-les avec le vin blanc. Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Laissez mariner au frais pendant une nuit.
Étape 2
Réaliser la fondue : Le jour même, préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Égouttez les viandes et conservez la marinade. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites-y revenir rapidement les morceaux de viande pour qu’ils soient dorés.
Étape 3
Monter le baeckehoffe : Coupez les pommes de terre pelées en rondelles fines avec l’aide d’une mandoline. Huilez légèrement le fond de votre terrine, puis disposez une couche de pommes de terre, salez et poivrez. Alternez ensuite avec des couches de viande et des légumes émincés issus de la marinade jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 4
Cuire le baeckehoffe : Versez la marinade sur votre montage jusqu’à hauteur des dernières couches. Couvrez votre terrine avec son couvercle ou scellez-la avec une pâte réalisée à partir d’un mélange eau-farine. Enfournez pendant environ trois heures.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de terrine spécifique pour le baeckehoffe, utilisez une cocotte en fonte que vous fermez hermétiquement avec son couvercle.
Accords mets vins
Pour accompagner votre baeckehoffe, optez pour un vin blanc sec alsacien tel qu’un Riesling. Son acidité et sa fraîcheur contrastent agréablement avec la richesse du plat.
L’info en plus
Baeckehoffe, qui signifie littéralement ‘four du boulanger’, est un plat typique alsacien où traditionnellement les femmes déposaient leur préparation chez le boulanger local après avoir enfourné leur pain. Il cuisait lentement alors que ces dames allaient à l’église.
J'ai commencé ce blog Formidable & Facile Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires. À travers ce blog, je souhaite offrir un espace où nous pouvons échanger nos idées, recettes, astuces et conseils pour créer ensemble une expérience culinaire extraordinaire chez nous. Qu'il s'agisse d'un repas rapide en semaine ou d'une occasion spéciale, je suis ravi de partager avec vous mon parcours et mon amour pour la cuisine afin que chacun puisse devenir un chef accompli dans sa propre cuisine.
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