L’art de la cuisine vietnamienne s’invite à votre table avec une recette authentique de porc au caramel, un plat plein de saveurs sucrées-salées qui ravira vos convives. Suivez attentivement ces instructions pour maîtriser ce classique culinaire et épater toute la famille.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Il est important que les morceaux soient de taille équivalente pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 2
Faites chauffer l’huile dans la poêle, puis ajoutez les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. La viande doit être saisie, c’est-à-dire rapidement cuire à feu vif pour former une croûte et garder son jus.
Étape 3
Dans cette même poêle, mettez le sucre et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Attention, le caramel doit être surveillé afin d’éviter qu’il ne brûle.
Étape 4
Remettez les morceaux de porc dans le caramel, puis incorporez le nuoc-mâm et la sauce soja pour déglacer. Déglacer c’est ajouter un liquide après avoir saisi la viande pour dissoudre les sucs restés collés et ainsi concentrer les saveurs.
Étape 5
Hachez finement l’oignon et l’ail puis ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin que la sauce n’attache pas au fond du récipient.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de nuoc-mâm selon vos goûts, mais gardez à l’esprit que l’équilibre entre sucré et salé est essentiel dans ce plat.
Accords mets vins
Pour accompagner votre porc au caramel, optez pour un vin blanc légèrement fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui saura contraster le côté caramélisé du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLe porc au caramel est une spécialité populaire au Vietnam où il porte le nom ‘Thịt kho tàu’. Ce plat se déguste traditionnellement lors du Nouvel An vietnamien appelé Tết pour apporter prospérité et bonheur dans le foyer.
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Comment servir ce délicieux plat
Servez ce plat chaud, parsemé optionnellement de graines de sésame torréfiées, accompagné d’un riz parfumé ou bien des légumes verts croquants tels que des haricots verts ou des brocolis vapeur. Présentez-le dans un beau plat creux ou directement dans une cocotte en fonte qui gardera le repas bien chaud.
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