Recette authentique de porc au caramel

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Il est important que les morceaux soient de taille équivalente pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 2

Faites chauffer l’huile dans la poêle, puis ajoutez les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. La viande doit être saisie, c’est-à-dire rapidement cuire à feu vif pour former une croûte et garder son jus.

Étape 3

Dans cette même poêle, mettez le sucre et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Attention, le caramel doit être surveillé afin d’éviter qu’il ne brûle.

Étape 4

Remettez les morceaux de porc dans le caramel, puis incorporez le nuoc-mâm et la sauce soja pour déglacer. Déglacer c’est ajouter un liquide après avoir saisi la viande pour dissoudre les sucs restés collés et ainsi concentrer les saveurs.

Étape 5

Hachez finement l’oignon et l’ail puis ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin que la sauce n’attache pas au fond du récipient.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de nuoc-mâm selon vos goûts, mais gardez à l’esprit que l’équilibre entre sucré et salé est essentiel dans ce plat.

Accords mets vins

Pour accompagner votre porc au caramel, optez pour un vin blanc légèrement fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui saura contraster le côté caramélisé du plat.